O volume significativo deste enchido terá dado origem ao termo butelo para designar um homem de tamanho descomunal no Brasil. Butiêlo (Rio de Onor), bulho ou botillo (Planalto Mirandês, onde é feito sem vinho), chouriço ou salpicão de ossos ou palaio (Douro, geralmente cheio no intestino grosso), butelgo e gaiteiro (Freixo) são outros nomes para este enchido artesanal típico das casas do distrito de Bragança, sem contraparte industrial. A humildade do seu recheio terá dado origem ao ditado popular «Ossos da suã, barba untada, barriga vã».
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O chouriço de ossos é um enchido (chouriço) tradicional fumado, oriundo da cidade de Vinhais, na região de Trás-os-Montes, emPortugal. É também conhecido por butelo, botelo, bucho ou palaio de Vinhais. É possível encontrá-lo noutras localidades da região.
As denominações botelo e butelo provêm do latim vulgar bottellus, que significa "tripa".
Para além da carne de porco, a sua confecção envolve ingredientes um pouco diferentes da generalidade dos enchidos. Entre eles contam-se os ossos e as cartilagens das costelas e das vértebras do porco.
Os condimentos normalmente utilizados são o sal, o alho, o louro e, por vezes, vinho branco ou tinto da região.
