pataniscas

A palavra pataniscas é uma corruptela da designacao original fataniscas que significa iscas ou farrapos de bacalhau.

Arroz
Os mouros trouxeram para o nosso país, palavra arabe roz
Batata
Trazida do Peru para a europa pelos descobridores espanhois

o caminho faz se caminhando
Se hace camino al andar , palavras do poeta castelhano Antonio Machado

Soufflé

A palavra francesa ‘soufflé’ significa inchado, inflamado e esta é uma das regras básicas do prato é ter essa aparência.

A palavra foi usada pela primeira vez por Antoine Beauvilliers (1754-1817), no seu Taverne de Londres (1782).
A receita foi, aos poucos, aparecendo nos livros de culinária da época. Primeiro em “The French Cook” (1813), de Louis Eustache Ude – um chef que aprendeu o ofício com o pai, na cozinha de Luis XVI; depois serviu a Marie-Laetitia Ramolino Bonaparte, mãe de Napoleão.
Depois em “Le Pâtissier Royal Parisien” (1815), de Marie-Antoine Carême, considerado o maior cozinheiro de todos os tempos.
Depois que sai do forno, onde cresce muito, começa logo a murchar. O físico húngaro Nicholas Kurti chegou a dizer: “Acho uma triste reflexão sobre nossa civilização que sejamos capazes de medir a temperatura na superfície de Vênus e não saibamos o que se passa no interior de nossos suflês”.

Enfim, resume, “o suflê cresce porque as bolhas de ar aumentam sob a ação do calor (o ar se dilata), a água se evapora e o vapor formado vem aumentar as bolhas. A coagulação das proteínas dos ovos prende definitivamente as bolhas dentro da massa“.

Maniacos de qualidade

Serendipitia
Capacidade de fazer descobertas importantes por acidente enquanto se tenta descobrir outra.

Cavacas de Resende
Consta a lenda que na idade média uma senhora que preparava a boda da filha viuse obrigada a aconservar o bolo
Visto o casamento ter sido adiado, devido a peste, para isso molhou-o com uma calda d acucar.

O mapa do tesOURO!

Ir é o melhor remédio...

Perenidade
Algo que fica, permanece vivo, como ideias, exemplos, simblos cultura.

O Novo Santo Graal

chefe Nuno Mendes uns dizem que é o novo Adrià